ต้นทุนต่ำ! เปิดร้านอาหาร 7 โต๊ะ ไม่ถึงปีขยายร้านหลักล้าน

เจ้าของร้านสวนอาหารบ้านขนาบน้ำ สุพรรณบุรี คุณวิสาขะ ธำรงพิพัฒน์ (พี่ไก่) เล่าถึงจุดเริ่มต้นให้ฟังว่า “พี่จบทางด้านการทำอาหารมาโดยตรง แต่งานแรกที่ทำเป็นงานโรงแรม กระทั่งทำงานในส่วนของโรงแรมอยู่พักหนึ่ง ก็อยากหันมาทำธุรกิจส่วนตัว แต่กลับล้มละลายไม่เป็นท่า เรียกได้ว่าผ่านมาหลายธุรกิจ จนเข้าช่วงปี 2540 เศรษฐกิจย่ำแย่มาก ทุกอย่างล้มลงหมด กระทั่งเข้าปี 2543 เริ่มต้นใหม่เปิดร้านอาหารเล็ก ๆ กับโต๊ะ 7 ตัว เนื่องจากเงินไม่มีเหลือเลย แต่ด้วยมีความสามารถจึงทำเต็มที่ หลังจากนั้นผ่านไปไม่ถึงปีทุกอย่างดีขึ้น ก็เริ่มขยายร้านกว้างขึ้น ลูกค้าก็ให้การตอบรับดีเช่นเดียวกัน” “ปัจจุบันเปิดเป็นสวนอาหารบ้านขนาบน้ำ สุพรรณบุรี ดำเนินกิจการมานานถึง 17 ปี ก็ไม่คิดว่าทุกอย่างจะพัฒนาเร็วเช่นนี้ อีกทั้งไม่เคยทำการตลาดแม้แต่น้อย เพราะร้านเราเปิดมานานถือว่าเจ๋ง แต่ด้วยโลกที่เปลี่ยนแปลงเร็ว ความทันสมัยเริ่มเข้ามา เราก็ต้องเปิดรับกระแสโลกเหมือนกัน  แต่เนื่องจากกระแสปากต่อปากดี เป็นเหตุให้สื่อทั่วไปเข้ามาติดต่อสัมภาษณ์ ไม่ว่าจะเป็นรายการโทรทัศน์แจ๋ว เปรี้ยวปาก หรือนิตยสารและหนังสือพิมพ์ต่าง ๆ ซึ่งพี่ก็มองเห็นว่าสื่อพวกนี้ค่อนข้างมีอิทธิพลมากทีเดียว” ต้นทุนการเปิดร้านอาหาร พี่ไก่ เล่าว่า “ด้วยความที่พี่เริ่มต้นจากศูนย์ และอย่างที่บอกไปข้างต้นล้มละลายหมดตัว ฉะนั้น ต้นทุนน้อยนิดมาก แต่ถ้าถามว่าลงทุนพัฒนาร้านให้ใหญ่ขนาดนี้ก็หลักล้านบาท คือ เราทำไปเรื่อย ๆ ส่วนยอดขายก็พอได้กำไร ยังไม่เคยขาดทุน และพนักงานภายในร้านมีทั้งหมด 6-7 คน แต่ก็มีลูกหลานเข้าออกร้านมาช่วยบ้าง” จุดเด่นของอาหาร “ร้านสวนอาหารขนาบน้ำ สุพรรณบุรี จุดเด่นของอาหารแน่นอนต้องอยู่ที่รสชาติ เมนูยอดฮิตเป็นปลาช่อนเผาลุยสวน สลัดน้ำข้น ถ้าถามว่าเมนูก็ไม่แตกต่างกับที่อื่นแต่ทำไมลูกค้าถึงนิยมเมนูเหล่านี้ เนื่องจากเรามีสูตรเป็นของเราเอง อีกทั้งเราไม่ได้เป็นคนตอบเองว่าอร่อย แต่ลูกค้าเป็นคนพูด และลูกค้าก็เป็นกลุ่มทั่วไปไม่เจาะจงตลาด” เคล็ดลับการบริหารธุรกิจ “ร้านอาหารของพี่จะบริหารไม่เหมือนใครตรงที่ว่าพี่เปิดร้านอาหารมากับสามีสองคน ทำเองทุกอย่าง ดังนั้น การเลือกพนักงานจะคัดคนที่มีพรสวรรค์ แล้วเราก็จะสอนวิชาให้ทั้งหมด เพื่อให้ทุกคนที่ทำงานกับพี่เก่งเหมือนกัน เพราะเวลาที่ใครลา ป่วย เป็นอะไรก็ตาม สามารถทำแทนได้ทันที” “ทุกอุปสรรคคือกำไรชีวิต เมื่อถึงวันที่ล้มก็ล้มให้ถึงที่สุด แล้วพยุงตัวเองขึ้นมาให้สูงที่สุดเช่นเดียวกัน” คู่แข่งร้านอาหารปัจจุบัน พี่ไก่ เล่าว่า “ตั้งแต่ที่เปิดร้านอาหารมาไม่เคยเจออุปสรรคอีกเลย  ดังนั้น ถ้าเราเปิดร้านอาหารเจ้าของร้านต้องเก่ง ทำเป็นทุกอย่าง ส่วนคู่แข่งอย่าไปนึกถึง ให้มองว่าโลกไปถึงไหนแล้ว และรักษามาตรฐานความอร่อย สะอาด ราคา คุณภาพไว้ให้ดี ไม่ต้องรอให้ยอดขายตกแล้วค่อยพัฒนา เราควรที่จะพัฒนาอยู่ตลอดเวลา และควรแข่งกับตัวเองมากกว่าแข่งกับคนอื่น” แนวโน้มธุรกิจสวนอาหารบ้านขนาบน้ำ สุพรรณบุรี “ตอนนี้ถือว่าโอเค ถ้าเรารักษามาตรฐานทุกอย่างไว้ ลูกค้าก็ต้องกลับมาหาเราซ้ำ ๆ อีกแน่นอน ดังนั้น เมนูอาหารที่ว่าอร่อยถ้าคน 100 คนทานต้องมีสัก 1 คนที่บอกว่าไม่อร่อย และจุดนี้เองที่เราควรหยิบมาปรับปรุงให้ดีขึ้น ส่วนในอนาคตจะให้ลูก ๆ เข้ามาบริหารธุรกิจ ซึ่งต่อไปจะมีอาหารเพิ่มขึ้น เนื่องจากลูกกำลังพัฒนาเมนูใหม่ ๆ แต่ขณะเดียวกันลูกชายคนโตได้ขยายสาขาที่สองแล้ว ซึ่งหากใครอยากลองทานอาหารของร้านเรา ที่ตั้งอยู่ที่ หมู่ 2 ต.ไผ่ขวาง อ.เมืองฯ จ.สุพรรณบุรี หรือ โทร. 035-412-580/08-9206-2077 เปิดเวลา 10.00-22.00 น.” สนใจลงทุนธุรกิจสามารถปรึกษา Bangkok Bank SME เราเป็นเพื่อนคู่คิด มิตรคู่บ้านทุกช่วงการเติบโตของธุรกิจ สายด่วน 1333