แพสชั่นนำพา..จากสวนมะม่วงสู่ Café สไตล์ญี่ปุ่นยุคเอโดะ‘Tomi Edo Park’ จุดเช็กอินแห่งใหม่เมืองกาญจนบุรี

คุณอาทิตา ตุลยวาณิช (คุณจอย) กรรมการผู้จัดการบริษัทไร่สินธนา จำกัด ผู้ส่งออกมะม่วงแถวหน้าของเมืองไทย กล่าวถึง Passion และสิ่งที่เพิ่งค้นพบด้วยตัวเองจากการลองทำในสิ่งที่ใจอยากทำ คือการเปิดร้านคาเฟ่ในสไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุคจากความชื่นชอบท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่น

หลงใหลในศิลปวัฒนธรรม ประกอบกับเมืองกาญฯ บ้านเกิดมีประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 จึงนำแนวคิดญี่ปุ่นมาพัฒนาสู่ ร้านคาเฟ่ Tomi Edo Park (โทมิ เอโดะ ปาร์ค) นั่นเอง

คุณจอย เล่าว่า Tomi Edo Park มีแนวคิดริเริ่มจากการประกอบธุรกิจสวนมะม่วงเกรดพรีเมี่ยมเพื่อส่งออก ซึ่งไร่สินธนามีมะม่วงหลากหลายสายพันธุ์และรสชาติที่โดดเด่น จึงอยากนำผลผลิตมะม่วงเกรดส่งออกมาจำหน่ายในร้าน

หรือนำมาแปรรูปเพื่อจำหน่ายให้นักท่องเที่ยว เช่น ทำเป็น บิงซู ข้าวเหนียวมะม่วง สมูทตี้ ต่าง ๆ ทั้งยังเป็นการเพิ่มช่องทางจำหน่ายให้กับมะม่วงจากสวนของเกษตรกรได้อีกด้วย จึงคิดว่าทำอย่างไรให้นักท่องเที่ยวเดินทางมากาญจนบุรี

ซึ่งเป็นจังหวัดที่มีการท่องเที่ยวเติบโตอย่างมาก มีการคมนาคมที่สะดวก และไม่ไกลจากกรุงเทพฯ รวมถึงแหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมหลายแห่ง ทำให้คาดการณ์ว่าจะมีปริมาณนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาอย่างต่อเนื่องในทุก ๆ ปี 

อย่างไรก็ตาม กาญจนบุรีในปัจจุบันเป็นแหล่งท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมอย่างสูง ทำให้ที่ผ่านมาเกิดร้านคาเฟ่ใหม่ ๆ ผุดขึ้นมาเป็นจำนวนมาก แต่ละที่ต่างมุ่งเน้นสร้างเอกลักษณ์และการตกแต่งที่ดึงดูดความสนใจลูกค้าหลากหลายสไตล์ เช่น สไตล์ทุ่งนา สไตล์แคมป์ปิ้ง สไตล์สวนอังกฤษ ฯลฯ ดังนั้น ความแปลกใหม่ จึงเป็นการบ้านที่ต้องคิดพิจารณา 

ขณะที่ไลฟ์สไตล์แบบญี่ปุ่นยังคงเป็นสิ่งที่คนไทยส่วนใหญ่ชื่นชอบ และสังเกตได้ว่า พฤติกรรมนักท่องเที่ยวในปัจจุบัน เมื่อเดินทางไปเที่ยวยังสถานที่ท่องเที่ยวต่าง ๆ มักจะเลือกใช้บริการร้านคาเฟ่เพื่อรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่ม และชอบถ่ายภาพบรรยากาศภายในร้าน  วิวสวยแปลกตา หรือสิ่งต่าง ๆ ที่ไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไป เพื่อแชร์ผ่านช่องทางโซเชียลมีเดียของตนเอง

สิ่งเหล่านี้จึงเป็น ‘กิมมิค’ ที่นำมาสู่การออกแบบและตกแต่งร้านคาเฟ่โดยเน้นแบบญี่ปุ่นยุคเอโดะ ซึ่งเป็นยุคที่ญี่ปุ่นมีความรุ่งเรืองทั้งในด้านศิลปะ วัฒนธรรม อาหารและความรื่นรมย์ของผู้คน ทำให้ Tomi Edo Park มีความแตกต่างจากคาเฟ่ทั่วไปในจังหวัดกาญจนบุรี บนพื้นที่ 7 ไร่ ที่อำเภอท่าม่วง จังหวัดกาญจนบุรี (อยู่ด้านหลังวัดถ้ำเสือ) เรียกว่าไม่ต้องบินไปถึงญี่ปุ่นก็สัมผัสบรรยากาศและไลฟ์สไตล์แบบญี่ปุ่นได้ที่กาญจนบุรี

โดยใช้เวลาในการก่อสร้างประมาณ 2 ปี และเปิดอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2566 ที่ผ่านมา

คุณจอย บอกว่า Tomi Edo Park ได้ตระเตรียมพื้นที่ไว้ต้อนรับนักท่องเที่ยว ตั้งแต่สถานที่จอดรถ ห้องน้ำ เรือนรับรองขนาดใหญ่ที่สามารถรองรับนักท่องเที่ยวได้ถึง 100 คน (เฉพาะโซนห้องแอร์) บริการอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน

โดยส่วนใหญ่จะเน้นผลไม้สดที่เป็นผลผลิตจากไร่สินธนาซึ่งเป็นผลผลิตของเราเอง เช่น มะม่วง ลิ้นจี่ เสาวรส รวมทั้งซุ้มของฝากที่จะมีการจำลองของฝากสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ไปเที่ยววัดอาซากุสะลูกค้าจะซื้ออะไรกันก็จะนำของเหล่านั้นมาวางขายที่ร้าน 

รวมถึงยังมีโซนต่าง ๆ ที่มีการตกแต่งในทุกตางรางนิ้วให้เป็นสไตล์ญี่ปุ่น เพื่อให้ลูกค้าได้ถ่ายภาพร้าน หรือวิวสวย ๆ เช่น ออกจากโซนห้องแอร์ไปจะเป็น ‘สถานีรถไฟโทมิฮาชิ (จำลอง)’ ที่ตกแต่งแบบสถานีรถไฟสไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุค

นับเป็นจุดไฮไลท์ที่นักท่องเที่ยวนิยมมาถ่ายรูปเก็บบรรยากาศ จินตนาการประมาณว่าสถานีรถไฟแห่งนี้จะพานักท่องเที่ยวย้อนเวลาไปในอดีตสู่ยุคเอโดะ โดยก่อนเข้าไปจะเก็บค่าบริการเข้าคนละ 100 บาท (สามารถนำตั๋วไปใช้เป็นส่วนลดค่าอาหารและเครื่องดื่มได้)

ถัดมาเป็น ‘เอโดะโซน’ จะเป็นอาคารสไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุค และมีสถาปัตยกรรมญี่ปุ่นสวย ๆ แปลกตา ตลอดจนเฟอร์นิเจอร์และสิ่งของเครื่องใช้ต่าง ๆ ที่มีการออกแบบและตกแต่งให้เหมือนนักท่องเที่ยวได้เข้ามาอยู่ในยุคเอโดะ

รวมถึงสระปลาคาร์ฟก็เป็นจุดถ่ายรูปยอดนิยมอีกจุดหนึ่งที่ลูกค้าชื่นชอบมาก กิจกรรมของนักท่องเที่ยวที่มาจึงเน้นถ่ายภาพ ชมบรรยากาศและการพักผ่อนหย่อนใจในร้านที่มีสไตล์การตกแต่งด้านศิลปกรรม สถาปัตยกรรม ตลอดจนสิ่งของเครื่องใช้หลาย ๆ อย่างให้เสมือนว่าได้เข้าไปสู่ญี่ปุ่นในอดีตจริง ๆ 

คุณจอย บอกว่า หมู่บ้านซามูไรสร้างไว้จำนวน 8 หลัง เป็น Private Zone สำหรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัว สามารถรองรับลูกค้าได้ 10-15 คนต่อหลัง ทั้งภายนอกและภายในตกแต่งแบบญี่ปุ่นย้อนยุคและบรรยากาศที่เย็นสบาย จึงทำให้โซนนี้ได้รับความนิยมสูงมากในช่วงที่ผ่านมา หากเป็นช่วงวันหยุดอาจจะต้องจองล่วงหน้า ซึ่งส่วนมากจะเป็นลูกค้าที่เคยมาใช้บริการแล้วกลับมาอีกครั้ง

สำหรับคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นหนีไม่พ้นที่จะต้องเสิร์ฟเมนูอาหารสไตล์ญี่ปุ่นนั่นเอง ดังนั้น Tomi Edo Park จึงคัดสรรเชฟที่มีประสบการณ์ด้านอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะมาไว้บริการ เรียกว่าร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปมีเมนูอะไร ที่นี่สามารถทำให้ได้เช่นกัน อาทิ โทมิ พรีเมียมเซ็ต และข้าวเหนียวมะม่วง เมนูยอดฮิตของทางร้าน

รวมถึงอาหารนานาชาติ ทั้งไทย ฝรั่ง และเครื่องดื่ม สมูทตี้ บิงซู ไอศกรีม ที่เราเน้นรสชาติและรูปลักษณ์โดดเด่น สะดุดตา น่ารับประทาน ที่สําคัญคือวัตถุดิบต้องสด สะอาด ปลอดภัย และใช้มะม่วงจากสวนของเราเป็นส่วนผสม หรือวัตถุดิบหลักในแต่ละเมนูอีกด้วย

‘สะพานแดง’ และ ‘สระปลาคาร์ฟ’ ซึ่งสร้างเป็นเลข 8 คือ ไฮไลท์สำคัญของโทมิเอดะพาร์ค สะพานแดง ชาวญี่ปุ่นเชื่อกันว่า การเดินข้าม สะพานแดง เป็นสัญลักษณ์ของการก้าวข้ามไปสู่ความเจริญ รุ่งเรือง ปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย และสระปลาคาร์ฟ ซึ่งมีปลาคาร์ฟ จำนวนกว่าหมื่นตัว สระปลาคาร์ฟ เลข 8 ซึ่งเป็นเลขมงคลเลข 8 หรือ Infinity คือสัญลักษณ์ของความ โชคดีร่ำรวยไม่รู้จบ

นอกจากกิจกรรมในโซนห้องแอร์ ทางร้านยังมีชุดกิโมโน ชุดยูคาตะ ไว้บริการให้ลูกค้าได้เช่าเพื่อสวมใส่ ซึ่งเป็นส่วนที่ให้บริการด้านเครื่องแต่งกายสไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุค รวมถึงคอสเพล์สมัยใหม่ มีให้เลือกหลากหลาย สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้ทุกเพศและทุกวัย 

คุณจอย สะท้อนภาพว่า ด้วยจุดเริ่มต้นจากการทําสวนมะม่วง มาถึงคาเฟ่ในปัจจุบัน คือการได้ทําในสิ่งที่ชอบ ทําแล้วรู้สึกหลงใหลในงานบริการ มีความสุขที่ได้พูดคุยและรับรองลูกค้า ช่วงเปิดตัวมีลูกค้าเข้าใช้บริการกว่า 1,000 คนต่อวัน

จากที่ตั้งเป้าไว้ว่า 'ขายเครื่องดื่มได้วันละ 30-50 แก้ว ก็ดีมากแล้ว' แต่กลับกลายเป็น 1,000 แก้ว ต้องบอกว่ากระแสตอบรับของร้านนั้นเกินความคาดหมายที่วางไว้มาก ส่วนปริมาณลูกค้าในวันธรรมดาจะลดลงไปครึ่งหนึ่งจากวันเสาร์-อาทิตย์ หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ 

Tomi Edo Park มีบุคลากรที่มีความชำนาญ ทั้งในส่วนอาหารที่ได้เชฟอาหารญี่ปุ่นมากประสบการณ์ รวมทั้งผู้จัดการร้านและทีมบริการที่มีฝีมือ ทำให้การจัดการภายในร้าน ทั้งการควบคุมสต๊อกสินค้าและวัตถุดิบให้เพียงพอ ตลอดจนการดูแลส่วนต่าง ๆ ภายในร้านเป็นไปอย่างราบรื่น แม้จะมีลูกค้าเข้าใช้บริการกว่า 1,000 คนต่อวันเลยทีเดียว 

ดังนั้นการจัดการเพื่อกระจายลูกค้าให้ไปสู่จุดต่าง ๆ จึงเป็นเรื่องสำคัญ เพราะหากลูกค้าต้องรอเครื่องดื่มนาน จะอยู่รวมกันในโซนห้องแอร์ที่สามารถรองรับได้เพียง 100 คนเท่านั้น แต่หากการบริการอาหารและเครื่องดื่มทำได้อย่างรวดเร็ว ก็สามารถกระจายลูกค้าไปยังโซนต่าง ๆ ของร้านได้ช่วยให้ภาพรวมในการบริการลูกค้าเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพในทุกพื้นที่

โดยปกติร้านคาเฟ่มักทำตาม ๆ กัน หรือหากมีร้านไหน สไตล์ไหนที่เป็นกระแสนิยมก็มักจะมีการลอกเลียนแบบกัน ทำให้หนีไม่พ้นวงจรการแข่งขันที่สูงขึ้น ดังนั้น Tomi Edo Park จึงมีคิดค้นกิจกรรมหรือลูกเล่นใหม่ ๆ เพื่อสร้างจุดสนใจให้นักท่องเที่ยวอยู่เสมอ หรืออาจจะสามารถจัดกิจกรรมต่าง ๆ ควบคู่ไปกับเทศกาลวันหยุด หรือวันสำคัญที่สามารถนำเรื่องราวของคาเฟสไตล์ญี่ปุ่นมาสื่อสารกับนักท่องเที่ยวได้ 

ที่สำคัญกาญจนบุรีมีประวัติศาสตร์ที่เชื่อมโยงกับญี่ปุ่นตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 ดังนั้นการจัดกิจกรรมของร้านสามารถนำแนวคิดจากความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์สู่การท่องเที่ยวคาเฟ่สไตล์ญี่ปุ่นย้อนยุค เช่น ประกวดคอร์สเพล หรืองานเทศกาลต่าง ๆ ซึ่งคาดว่าจะได้รับกระแสตอบรับที่ดีและช่วยให้สามารถหลีกหนีวงจรของร้านคาเฟ่เดิม ๆ ได้ ดังนั้นจึงต้องขยันคิดหาสิ่งใหม่ ๆ  เสมอเพื่อให้สามารถรักษากระแสความนิยมไว้ได้ 

แม้กระทั่งการแจกของรางวัลสำหรับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการแล้วถ่ายรูปเช็กอินที่ร้าน การรีวิวของบล็อกเกอร์ท่องเที่ยวและอาหาร สิ่งเหล่านี้คือการเล่นกับกระแสและการโฆษณาที่อาศัยช่องทางของลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวไปบอกต่ออีก ช่วยกระตุ้นให้กระแสของร้านยังคงอยู่ในตัวเลือกแรกของนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเที่ยวจังหวัดกาญจนบุรี

คุณจอย เล่าอีกว่า Tomi Edo Park ใช้เวลาสร้างประมาณ 2 ปี ซึ่งต้องบอกว่าหากไม่มีใจรักอาจเป็นเรื่องที่เหนื่อยมาก เนื่องจากต้องมีการจัดการ ปรับปรุงพื้นที่ ภูมิทัศน์ และปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อมใหม่ทั้งหมดเพื่อให้คาเฟ่ออกมามีสไตล์ญี่ปุ่นแบบที่ต้องการและให้ความรู้สึกคล้ายการไปเที่ยวประเทศญี่ปุ่นจริงๆ

เพียงขับรถมากาญจนบุรีก็สัมผัสกับบรรยากาศแบบญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม โดยค่าเฉลี่ยของจำนวนนักท่องเที่ยวที่มาใช้บริการที่ร้านประมาณ 250 -300 บาทต่อคน ทำให้คาดว่าจะสามารถคืนทุนได้ภายใน 1-2 ปี 

Tomi Edo Park Member ใช้เป็นส่วนลดค่าอาหารและเครื่องดื่ม โดยสามารถสมัครฟรีไม่มีค่าใช้จ่าย และใช้เป็นบัตรผ่านประตูได้ในครั้งถัดไป โดยการแจ้งหมายเลขโทรศัพท์กับพนักงาน ที่ทางร้านได้ใช้ซอฟต์แวร์บันทึกข้อมูลสมาชิกไว้ 

ด้วยกระแสตอบรับที่ดีและมีคนรู้จัก Tomi Edo Park เยอะมากแม้จะเปิดตัวได้ไม่นาน คุณจอย จึงวางแผนจะพัฒนาในส่วนห้องพักสไตล์ญี่ปุ่นซึ่งจะเป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่มองไว้ เพื่อรองรับการให้บริการนักท่องเที่ยวได้อย่างครบวงจร  

tiktok.com/@tomiedopark

https://www.facebook.com/profile.php?id=100090948514563