ร้านอาหารต้องเปลี่ยน! สู่วิถีปกติใหม่ของลูกค้า

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในกลุ่มหลักที่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารทั่วประเทศต้องปิดร้านชั่วคราวร่วม 2 เดือน โดยเฉพาะร้านประเภทที่ต้องนั่งประทานที่ร้าน ทำให้ขาดรายได้ ซึ่งถึงแม้จะสามารถเปิดให้บริการแบบเดลิเวอร์รีได้ แต่ก็มีหักค่า GP (gross profit) หรือค่าคอมมิสชันที่ปกติแพลตฟอร์มเจ้าดังจะเก็บกัน 25- 30%  กระนั้นแม้ช่องทางออนไลน์จะช่วยได้ระดับหนึ่ง พอให้มีรายได้เข้ามาบ้าง แต่หากบางร้านที่มีต้นทุนสูง แต่เงินหมุนเวียนไม่มากพอ อาจต้องหยุดกิจการไปอย่างน่าเสียดาย

ขณะที่ปัจจุบันรัฐคลายล็อกให้ธุรกิจร้านอาหารต่างๆ สามารถกลับเปิดร้านได้ปกติอีกครั้ง แต่ภายใต้เงื่อนไขว่าจะต้องใช้มาตรการเว้นระยะห่างทางสังคม หรือ Social Distancing และการปฏิบัติด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด และนี่คือ 8 New Normal ที่ธุรกิจร้านอาหารทุกที่ต้องปรับตัว หากอยากมัดใจผู้บริโภคให้กลับมาใช้บริการดังเดิม

ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme 

1. มีมาตรการที่ชัดเจนก่อนเข้าร้าน : ถึงแม้หลังคลายล็อกดาวน์จะสามารถเปิดให้ลูกค้าสามารถมารับประทานอาหารที่ร้านได้ แต่ทุกร้านเองยังคงต้องมีมาตรการที่รัดกุม ชัดเจน เพื่อให้ลูกค้าท่านอื่นๆ เห็นถึงความปลอดภัยที่จะมานั่งใช้บริการที่ร้านของคุณด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมเครื่องวัดอุณภูมิไว้เช็กก่อนเข้าร้าน การให้บริการเจลแอลกอฮอล์ไว้ทุกโต๊ะอาหาร และหน้าร้าน รวมถึงมีการจัดระเบียบการรอคิวที่หน้าร้านอย่างดี เว้นที่ว่างให้กันอย่างชัดเจน

2. จำกัดจำนวนคนเข้าร้าน ใช้เทคโนโลยีเข้าช่วยจัดคิว : ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีการออกบัตรคิวเพื่อให้ลูกค้ารอใช้บริการกันอยู่แล้ว เพียงแต่การยืนแออัดอยู่หน้าร้าน จะยิ่งเสี่ยงต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น และทำให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์ดูแย่ เพราะฉะนั้นนอกจากจะจัดที่นั่งสำหรับการต่อคิว หรือพื้นที่รอคิวอย่างดีแล้ว ยังควรนำเทคโนโลยีเรียกคิวเข้ามาช่วย เพื่อลดจำนวนคนรอคิวหน้าร้าน สร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้า สามารถกระจายกันไปเดินช้อปปิ้งที่ต่างๆ ก่อน และมาที่ร้านเมื่อใกล้ถึงคิวของตัวเอง

3. เว้นระยะห่าง 1 เมตรทุกที่นั่ง : สำคัญที่สุดในการจัดร้านอาหารให้ปลอดภัย คือต้องเว้นระยะห่าง 1 เมตรในทุกๆ ที่นั่ง พร้อมทำสัญลักษณ์ให้เห็นได้ชัดเจนว่าตรงไหนนั่งได้ ตรงไหนห้ามนั่ง ซึ่งทางที่ดีควรจัดทำ Table Shield หรือฉากกั้นบนโต๊ะอาหารด้วย เพื่อสร้างความอุ่นใจให้กับลูกค้าทุกคน

4. ไม่วางอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่องปรุง ไว้บนโต๊ะ : จากที่ร้านอาหารจะติดภาพว่าต้องมีเครื่องปรุงวางไว้ มีช้อน ส้อม ให้หยิบได้สะดวก หรือแม้แต่มีทิชชูให้หยิบใช้งาน New Normal ใหม่ที่จะเกิดขึ้นคือ โต๊ะที่ว่างเปล่า รออาหารมาเสิร์ฟเพียงอย่างเดียว จะไม่มีอุปกรณ์ เครื่องปรุงบนโต๊ะอีกต่อไป เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ แต่มีเครื่องปรุงชนิดซองมาให้ใช้แทนในแต่ละเมนู

5. ปรับเซ็ตเมนูอาหารสำหรับรับประทานคนเดียว : ไม่ว่าจะร้านชาบู หมูกระทะ หรือบุฟเฟต์ใดๆ ก็ตาม หลังจากนี้จะหมดสิทธิ์ให้บริการแบบเดิม คือนั่งรวมกันกลุ่มละหลายๆ คนอีกต่อไป เพราะยิ่งใช้สิ่งของร่วมกันมากเท่าไหร่ โอกาสของการติดเชื้อไวรัสก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นที่นั่งเป็นบาร์ก็ดี หรือจัดมุมให้ห่างๆ กันหน่อย เมนูก็อาจจะต้องเป็นเซ็ตคนเดียวแทน

6. เช็ดทำความสะอาดโต๊ะทุกครั้ง : ถึงแม้การทำความสะอาดโต๊ะอาหารหลังมีผู้ใช้บริการเสร็จ จะเป็นเรื่องธรรมดาทั่วไป แต่ New Normal พฤติกรรมใหม่ที่จะเกิดขึ้นต่อไปนี้คือ การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อทำความสะอาดแทน รวมถึงมีการจัดทำ Big Cleaning ด้วยการพ่นน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับอุปกรณ์ และสถานที่โดยรอบ อย่างน้อยๆ สัปดาห์ละครั้ง

7. เปลี่ยนจากเงินสด เป็นระบบโอนเงินหรือสแกน QR Code : ไม่เพียงแต่ร้านอาหารเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงตัวเองมาใช้ระบบการจ่ายเงินแบบ Cashless Payment แต่ทุกบริการทั่วโลกจะหันมาใช้ New Normal นี้กันหมด เพื่อเป็นการลดการสัมผัสกัน ซึ่งเงินนั้นเป็นสิ่งที่ถูกจับต้องผ่านมือคนมากที่สุด และเชื้อไวรัสสามารถติดอยู่บนธนบัตรได้นานถึง 9 วัน ดังนั้นวิธีจ่ายเงินโดยการรับโอนก็จะช่วยลดความเสี่ยงได้อย่างมากทีเดียว

8. เขียนชื่อ สาขา ของร้านติดหน้ากล่องทุกครั้ง : สำหรับใครที่สั่งอาหารแบบกลับบ้าน หรือ Take Home ก็จะเกิดพฤติกรรมใหม่ๆ จากทางร้านอาหารที่ต้องเขียนชื่อคนทำ ชื่อร้าน สาขาของร้าน และข้อมูลติดต่อกลับเอาไว้ที่หน้ากล่องทุกกล่อง ทุกครั้ง เพื่อจะได้สามารถตามตัวได้ หากบุคลากรภายในร้านเป็นคนที่ติดเชื้อไวรัสเสียเอง เป็นการแสดงความรับผิดชอบต่อสังคมที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง

ทั้งหมดนี้คือแนวโน้ม New Normal ของธุรกิจร้านอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้หลังจบโควิด-19 ซึ่งบางอย่างอาจจะไม่เกิดขึ้นจริง แต่ก็นับว่าเป็นเรื่องที่ดีหากคุณได้รับรู้ และเตรียมตัวไว้ตั้งแต่วันนี้ เพราะทุกวิกฤตที่เกิดขึ้นไม่ว่าจะอะไรก็ตาม ธุรกิจที่จะอยู่รอดต่อไปได้ คือธุรกิจที่ปรับตัวได้ไวกว่าคนอื่นเสมอ

สมัครสินเชื่อ >>สินเชื่อธุรกิจบัวหลวง SMEs ดีแน่นอน<< 

COVID-19 แรงกระตุ้นให้ธุรกิจต้องปรับตัวครั้งใหญ่

เทคนิค ‘ต้องรอด’ ธุรกิจโรงแรม ช่วง Social Distancing