ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในกลุ่มหลักที่ได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารทั่วประเทศต้องปิดร้านชั่วคราวร่วม 2
เดือน โดยเฉพาะร้านประเภทที่ต้องนั่งประทานที่ร้าน ทำให้ขาดรายได้ ซึ่งถึงแม้จะสามารถเปิดให้บริการแบบเดลิเวอร์รีได้
แต่ก็มีหักค่า GP (gross
profit) หรือค่าคอมมิสชันที่ปกติแพลตฟอร์มเจ้าดังจะเก็บกัน 25- 30% กระนั้นแม้ช่องทางออนไลน์จะช่วยได้ระดับหนึ่ง
พอให้มีรายได้เข้ามาบ้าง แต่หากบางร้านที่มีต้นทุนสูง แต่เงินหมุนเวียนไม่มากพอ อาจต้องหยุดกิจการไปอย่างน่าเสียดาย
ขณะที่ปัจจุบันรัฐคลายล็อกให้ธุรกิจร้านอาหารต่างๆ สามารถกลับเปิดร้านได้ปกติอีกครั้ง แต่ภายใต้เงื่อนไขว่าจะต้องใช้มาตรการเว้นระยะห่างทางสังคม หรือ Social Distancing และการปฏิบัติด้านสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด และนี่คือ 8 New Normal ที่ธุรกิจร้านอาหารทุกที่ต้องปรับตัว หากอยากมัดใจผู้บริโภคให้กลับมาใช้บริการดังเดิม
ไม่พลาดทุกข้อมูล ข่าวสารที่น่าสนใจ อย่าลืมกดไลก์ Facebook bangkokbanksme
1. มีมาตรการที่ชัดเจนก่อนเข้าร้าน : ถึงแม้หลังคลายล็อกดาวน์จะสามารถเปิดให้ลูกค้าสามารถมารับประทานอาหารที่ร้านได้
แต่ทุกร้านเองยังคงต้องมีมาตรการที่รัดกุม ชัดเจน เพื่อให้ลูกค้าท่านอื่นๆ
เห็นถึงความปลอดภัยที่จะมานั่งใช้บริการที่ร้านของคุณด้วย ไม่ว่าจะเป็นการเตรียมเครื่องวัดอุณภูมิไว้เช็กก่อนเข้าร้าน
การให้บริการเจลแอลกอฮอล์ไว้ทุกโต๊ะอาหาร และหน้าร้าน
รวมถึงมีการจัดระเบียบการรอคิวที่หน้าร้านอย่างดี เว้นที่ว่างให้กันอย่างชัดเจน
2. จำกัดจำนวนคนเข้าร้าน
ใช้เทคโนโลยีเข้าช่วยจัดคิว : ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีการออกบัตรคิวเพื่อให้ลูกค้ารอใช้บริการกันอยู่แล้ว
เพียงแต่การยืนแออัดอยู่หน้าร้าน จะยิ่งเสี่ยงต่อการติดเชื้อเพิ่มขึ้น
และทำให้ภาพลักษณ์ของแบรนด์ดูแย่ เพราะฉะนั้นนอกจากจะจัดที่นั่งสำหรับการต่อคิว
หรือพื้นที่รอคิวอย่างดีแล้ว ยังควรนำเทคโนโลยีเรียกคิวเข้ามาช่วย เพื่อลดจำนวนคนรอคิวหน้าร้าน
สร้างความสะดวกสบายให้กับลูกค้า สามารถกระจายกันไปเดินช้อปปิ้งที่ต่างๆ ก่อน
และมาที่ร้านเมื่อใกล้ถึงคิวของตัวเอง
3. เว้นระยะห่าง 1
เมตรทุกที่นั่ง : สำคัญที่สุดในการจัดร้านอาหารให้ปลอดภัย คือต้องเว้นระยะห่าง 1 เมตรในทุกๆ ที่นั่ง พร้อมทำสัญลักษณ์ให้เห็นได้ชัดเจนว่าตรงไหนนั่งได้
ตรงไหนห้ามนั่ง ซึ่งทางที่ดีควรจัดทำ Table Shield หรือฉากกั้นบนโต๊ะอาหารด้วย
เพื่อสร้างความอุ่นใจให้กับลูกค้าทุกคน
4. ไม่วางอุปกรณ์ต่างๆ
เช่น เครื่องปรุง ไว้บนโต๊ะ : จากที่ร้านอาหารจะติดภาพว่าต้องมีเครื่องปรุงวางไว้
มีช้อน ส้อม ให้หยิบได้สะดวก หรือแม้แต่มีทิชชูให้หยิบใช้งาน New Normal ใหม่ที่จะเกิดขึ้นคือ โต๊ะที่ว่างเปล่า รออาหารมาเสิร์ฟเพียงอย่างเดียว
จะไม่มีอุปกรณ์ เครื่องปรุงบนโต๊ะอีกต่อไป เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ
แต่มีเครื่องปรุงชนิดซองมาให้ใช้แทนในแต่ละเมนู
5. ปรับเซ็ตเมนูอาหารสำหรับรับประทานคนเดียว
: ไม่ว่าจะร้านชาบู หมูกระทะ หรือบุฟเฟต์ใดๆ ก็ตาม หลังจากนี้จะหมดสิทธิ์ให้บริการแบบเดิม
คือนั่งรวมกันกลุ่มละหลายๆ คนอีกต่อไป เพราะยิ่งใช้สิ่งของร่วมกันมากเท่าไหร่
โอกาสของการติดเชื้อไวรัสก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นที่นั่งเป็นบาร์ก็ดี
หรือจัดมุมให้ห่างๆ กันหน่อย เมนูก็อาจจะต้องเป็นเซ็ตคนเดียวแทน
6. เช็ดทำความสะอาดโต๊ะทุกครั้ง
: ถึงแม้การทำความสะอาดโต๊ะอาหารหลังมีผู้ใช้บริการเสร็จ
จะเป็นเรื่องธรรมดาทั่วไป แต่ New Normal พฤติกรรมใหม่ที่จะเกิดขึ้นต่อไปนี้คือ การใช้น้ำยาฆ่าเชื้อทำความสะอาดแทน
รวมถึงมีการจัดทำ Big Cleaning ด้วยการพ่นน้ำยาฆ่าเชื้อสำหรับอุปกรณ์
และสถานที่โดยรอบ อย่างน้อยๆ สัปดาห์ละครั้ง
7. เปลี่ยนจากเงินสด
เป็นระบบโอนเงินหรือสแกน QR Code
: ไม่เพียงแต่ร้านอาหารเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงตัวเองมาใช้ระบบการจ่ายเงินแบบ
Cashless Payment แต่ทุกบริการทั่วโลกจะหันมาใช้ New
Normal นี้กันหมด เพื่อเป็นการลดการสัมผัสกัน
ซึ่งเงินนั้นเป็นสิ่งที่ถูกจับต้องผ่านมือคนมากที่สุด
และเชื้อไวรัสสามารถติดอยู่บนธนบัตรได้นานถึง 9 วัน
ดังนั้นวิธีจ่ายเงินโดยการรับโอนก็จะช่วยลดความเสี่ยงได้อย่างมากทีเดียว
8. เขียนชื่อ สาขา ของร้านติดหน้ากล่องทุกครั้ง : สำหรับใครที่สั่งอาหารแบบกลับบ้าน หรือ Take Home ก็จะเกิดพฤติกรรมใหม่ๆ จากทางร้านอาหารที่ต้องเขียนชื่อคนทำ ชื่อร้าน สาขาของร้าน และข้อมูลติดต่อกลับเอาไว้ที่หน้ากล่องทุกกล่อง ทุกครั้ง เพื่อจะได้สามารถตามตัวได้ หากบุคลากรภายในร้านเป็นคนที่ติดเชื้อไวรัสเสียเอง เป็นการแสดงความรับผิดชอบต่อสังคมที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง
ทั้งหมดนี้คือแนวโน้ม New Normal ของธุรกิจร้านอาหารที่อาจเกิดขึ้นได้หลังจบโควิด-19 ซึ่งบางอย่างอาจจะไม่เกิดขึ้นจริง แต่ก็นับว่าเป็นเรื่องที่ดีหากคุณได้รับรู้ และเตรียมตัวไว้ตั้งแต่วันนี้ เพราะทุกวิกฤตที่เกิดขึ้นไม่ว่าจะอะไรก็ตาม ธุรกิจที่จะอยู่รอดต่อไปได้ คือธุรกิจที่ปรับตัวได้ไวกว่าคนอื่นเสมอ
สมัครสินเชื่อ >>สินเชื่อธุรกิจบัวหลวง SMEs ดีแน่นอน<<
COVID-19 แรงกระตุ้นให้ธุรกิจต้องปรับตัวครั้งใหญ่
เทคนิค ‘ต้องรอด’ ธุรกิจโรงแรม ช่วง Social Distancing